Mientras que la trazabilidad "de la finca a la mesa" se ha convertido en un ideal celebrado por los consumidores, dentro de las plantas de procesamiento de la industria cárnica representa un desafío directo a un siglo de tradición empírica y a modelos de inversión de capital profundamente arraigados. Este análisis explora el verdadero conflicto: una cultura empírica, centrada en activos tangibles, frente a un modelo operativo basado en datos y gastos recurrentes, revelando las oportunidades estratégicas que emergen de esta tensión.